Clos des Calades
Clos des Calades - AOP Languedoc
Le Clos des Calades, était la cuvée haut de gamme jusqu’en 2011, le fruit d’un travail minutieux sur le choix des raisins, leurs vinifications, et l’élevage en fût en a fait des vins de garde qui ont encore aujourd’hui une fraicheur étonnante. 2006, 2008, 2010, et 2011 font le régale des amateurs de vins de garde.
La dépression de la Vaunage résulte d’une inversion de relief typique. Hauterivien Inférieur (Secondaire), calcaires (gris et bicolores), limono-argileux et marnes Ce vin est issu de la parcelle Puech Chaud, altitude 120 m .Un climat exceptionnel, vallon très bien aéré.
CÉPAGES
- Syrah
- mourvèdre
- Grenache
VENDANGES
La vendange manuelle est ramassée à l’aube pour conserver un maximum de fraîcheur. Un remontage léger une à deux fois par jour, un pigeage à main dans les mêmes proportions, sont réalisés en fonction de la dégustation des jus. La cuvaison dure 18 à 25 jours, en fonction des cépages et du millésime. La presse est un vrai travail d orfèvre au clos.
VINIFICATION
Cuve inox Débourbage à froid (système de drapeau) 48h Macération 18 jours Remontage journaliers, légers 10% du volume.
La presse est réalisée dans un mini pressoir en bois elle est maîtrisée en douceur afin de ne pas avoir trop d’extraction végétale
ÉLEVAGE
Lorsque les vins sont finis, on entonne toute la Syrah et une partie du Mourvèdre pour 12 mois, le grenache et le reste de mourvèdre sont gardés en cuve afin de conserver un bon équilibre fruit. L’assemblage définitif se fait au bout de 15 à 16 mois.